毛樱桃汁碳酸饮料生产工艺研究

摘要

分析了毛樱桃的营养成分,研究了果胶酶ROHAPECT D5S对毛樱桃的出汁率、粘度、澄清度的影响.结果表明,毛樱桃营养丰富,矿物质和维生素等含量较高;复合果胶酶处理对出汁率的影响显著,酶的浓度为6﹪、处理温度为45℃、处理时间为60min时出汁率最高,达到了72.8﹪,提高了11.6﹪;并且酶的浓度能极大地降低了果汁的粘度,使果汁澄清度加大,差异显著;同时优选出毛樱桃汁碳酸饮料的最佳配方.