声明
第1章 文献综述
1.1 引言
1.2 研究背景和意义
1.3 白酒中香味成分来源及作用
1.4 白酒老熟机理
1.5 人工催陈原理
1.5.1 物理催陈方法
1.5.2 化学催陈方法
1.5.3 生物催陈方法
1.6 本课题研究内容
第2章 白酒中五种物质近红外定量分析模型的建立和优化
2.1 引言
2.2 试验材料与方法
2.2.1 试验样品与试剂
2.2.2 试验仪器与设备
2.2.3 样品化学值的测量
2.2.4 近红外光谱的采集
2.3 结果与分析
2.3.1 气相色谱结果
2.3.2 红外光谱结果
2.3.3 校正集和验证集
2.3.4 五种风味物质近红外数学模型的建立和优化
2.3.5 所建模型校正集和验证集化学值与预测值的相关性验证
2.3.6 模型预测样品的精密度和稳定性检验
2.4 本章小结
第3章 微波辐射对白酒陈酿的影响
3.1 引言
3.2 试验方法
3.2.1 试验样品与仪器
3.2.2 微波辐射处理
3.2.3 五种典型风味物质含量的测定
3.3 结果与分析
3.3.1 四种白酒样品中香味物质的含量
3.3.2 乙酸乙酯含量的变化
3.3.3 乙酸含量的变化
3.3.4 乳酸乙酯含量的变化
3.3.5 己酸乙酯含量的变化
3.3.6 己酸含量的变化
3.4 结论
第4章 红外辐射对白酒陈酿的影响
4.1 引言
4.2 试验方法
4.2.1 试验样品与仪器
4.2.2 红外辐射处理
4.2.3 五种典型风味物质含量的测定
4.3 结果与分析
4.3.1 乙酸乙酯含量的变化
4.3.2 乙酸含量的变化
4.3.3 乳酸乙酯含量的变化
4.3.4 己酸乙酯含量的变化
4.3.5 己酸含量的变化
4.4 本章小结
第5章 微波和红外复合辐射对白酒陈酿的影响
5.1 引言
5.2 试验方法
5.2.1 试验仪器和材料
5.2.2 复合辐射处理
5.2.3 风味物质含量的测定
5.3 结果与分析
5.3.1 乙酸乙酯含量的变化
5.3.2 乙酸含量的变化
5.3.3 乳酸乙酯含量的变化
5.3.4 己酸乙酯含量的变化
5.3.5 己酸含量的变化
5.4 结论
第6章 结论
6.1 结论
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间的研究成果
河南科技大学;
