怀山药多糖铁补血活性及怀山药多糖乳化和流变性研究

摘要

本论文在课题组对怀山药多糖及其铁复合物前期研究的基础上，利用“大鼠缺铁性贫血模型”，对怀山药多糖铁复合物进行了补血活性的初步研究。采用分级醇沉法对怀山药多糖进行了初步的分离，并对得到的不同分子量段的多糖进行乳化和流变性能研究。为怀山药多糖铁复合物及怀山药多糖进一步的应用研究提供一定的参考。
　　论文主要分为以下四部分：
　　1.对天然多糖与铁复合物的活性研究，多糖乳化和流变性的研究进行了简要综述。2.对本课题组前期合成的怀山药多糖铁复合物Ⅰ进行了补血活性及急性毒性的研究，结果表明，怀山药多糖铁复合物Ⅰ对治疗缺铁性贫血有一定的作用，但其小鼠的腹腔注射半数致死量（LD50=33.09mg(Fe)·kg-1）较低。同时用新合成的怀山药多糖铁复合物Ⅱ进行了急性毒性研究，发现其不具有腹腔注射的急性毒性。造成怀山药多糖铁复合物Ⅰ的LD50比较低的可能原因是存放时间过长。
　　3.采用水提醇沉法对怀山药多糖进行提取分离，分级醇沉。分别得到样品1、样品2、样品3、样品4。用多糖样品进行乳化性的研究，与市面常用的乳化性良好的阿拉伯胶进行乳化性比较，同时对冷冻干燥后多糖样品进行总多糖和蛋白质含量的测定。结果表明，总多糖含量大小，m样品4＞m样品3＞m样品1＞m样品2；蛋白质含量大小为m样品1＞m样品2＞m样品3＞m样品4。阿拉伯胶和辛癸酸甘油酯（MCT）在比例为1：1时，其粒径最小，乳化性最高；样品1的乳化性比较高，而样品4的乳化性比较差。低浓度的样品1、4与阿拉伯胶混合后，混合物表现出了一定的乳化性；而低浓度的样品2、3与阿拉伯胶混合后，混合物未表现出乳化性质。
　　4.采用哈克震荡流变仪对多糖样品进行了粘度的测量，同时检测了浓度、pH和温度对多糖样品粘度的影响，结果表明，样品1、2、3呈剪切稀化；样品4呈剪切稠化，其可以在食品加工中做增稠剂使用。样品1的最适加热温度为55℃；而样品2、3、4随温度的增加未出现拐点。样品1、2、3、4都对酸、碱不稳定，不能用于酸碱强的溶液中。

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第一章 绪论

1.1 前言

1.1.1 山药多糖的分离分析方法

1.1.2 山药多糖的功能

1.1.3 天然多糖与铁复合物的研究

1.2.1 多糖乳状液的形成

1.2.3 阿拉伯胶的乳化作用

1.3 天然多糖流变学的研究

1.3.1 粘弹性流体的流变学研究

1.3.2 多糖流变学行为的研究进展

1.4 本论文研究的内容及意义

参考文献

第二章 怀山药多糖铁补血活性研究

2.1 引言

2.2 实验部分

2.2.1 动物、试剂和仪器

2.2.2 实验方法

2.3.1 怀山药多糖铁复合物的补血活性

2.4.本章小结

参考文献

第三章 怀山药多糖提取分离及多糖乳化性的研究

3.1 引言

3.2 实验部分

3.2.1 仪器与试剂

3.2.2 主要溶液的配置

3.2.3 实验方法

3.3.1 怀山药多糖分级醇沉

3.3.2 样品总多糖含量和蛋白质含量的测定

3.3.3 多糖样品的乳化性

3.4.本章小结

参考文献

第四章 怀山药多糖的流变性研究

4.2 实验部分

4.2.1 仪器和试剂

4.2.2 实验方法

4.3 结果和讨论

4.3.1 不同浓度对多糖样品粘度的影响

4.3.3 温度对多糖样品粘度的影响

4.3.4 温度对多糖样品粘弹性模量的影响

4.3.5 pH对多糖样品粘度的影响

4.4 本章小结

参考文献

结束语

攻读学位期间发表的学术论文及参与的项目

致谢