牛乳酪蛋白改性婴儿配方乳的研究

摘要

牛乳与人乳相比，蛋白质、脂肪和乳糖在含量和组成上都有较大的差异。通过对牛乳的胰蛋白酶水解作用，水解掉一部分的酪蛋白，所产生的小肽易于消化吸收，对机体有免疫调节的作用。以水解牛乳为基料，适当添加脱盐乳清粉等辅料来调整乳清蛋白和酪蛋白的比例，添加精炼植物油来调整饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的比例，再补充必需的维生素和微量元素从而制备出一种新型的液态婴儿配方乳。 以水解牛乳的风味和组织状态为指标，对牛乳的胰蛋白酶水解时间、水解温度以及酶浓度先通过单因素试验确定大概范围，再通过二次回归正交实验，确定出水解时间、水解温度以及酶浓度与水解度和小肽的平均分子量之间的关系。结果表明：当水解时间为26.07min、水解温度为60℃、酶用量为0.295％的时候有理想的水解效果，且牛乳风味不会有明显的苦味，水解度为12.53％，此时小肽的分子量为340～420Da，小肽的含量为5.8mg/mL。 在确定了控制水解度的优化条件以后，对液态婴儿乳的配方进行设计，以水解牛乳为基料，根据母乳营养特点，对蛋白比例、脂肪酸组成及其它营养成分进行调配，通过计算得出配方为：每1000mL成品中，水解液330.4mL，乳清粉(D-70)69.66g，精练植物油7.13g，糖添加的总量7.22g，复合维生素及微量元素的添加量分别为0.58g和0.385g，水667mL。得到成品配方乳的检测结果是：蛋白质含量为18.462mg/mL，酪蛋白与乳清蛋白的比例为0.4446，脂肪含量为3.35％，其中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例约为1：1，乳糖含量为6.78％，总糖含量为7.49％，灰分含量为0.707％。 利用小鼠检验婴儿配方乳的非特异性免疫功能，结果表明：经30天的自由采食饲喂，试验组与对照组的小白鼠的碳廓清实验差异显著(P＜0.05)；体重增长试验差异显著(P＜0.05);脏器/体重试验差异不显著(P＞0.05)；血清中溶菌酶活力实验差异不显著(P＞0.05);说明配方乳对小鼠的非特异性免疫功能有一定的提高作用，且在30天的饲喂期内对免疫器官的发育无显著的负面影响。同时可以显著的促进小鼠的体重增长。 结论通过小鼠的非特异性免疫功能试验表明，采用胰蛋白酶对牛乳直接进行部分蛋白水解，并以水解牛乳为基础调制液态婴儿乳配方，方法是可行的，配方比较合理，效果较明显。

目录

文摘

英文文摘

独创性声明及关于论文使用授权的说明

第一章 引言

第二章实验部分

第三章结果与分析

第四章结论

参考文献

作者简介

致谢