西瓜红色素提取及特性研究

摘要

西瓜分布广泛，资源丰富。西瓜红色素作为一种天然的色素资源，具有重要的经济价值和广阔的市场前景。本论文以内蒙古河套地区的西瓜为试验材料，对西瓜色素的提取条件、纯化、特性及抗氧化活性进行了研究。研究结果表明：
　　 西瓜红色素最佳提取和纯化工艺为：丙酮和乙酸乙酯的混合溶剂作为提取剂，液料比为3：1，温度为40℃，时间为45min；最佳纯化工艺是选择D-101大孔吸附树脂作为西瓜红色素的最佳吸附剂；最佳静态吸附及解吸条件：将西瓜红色素原汁稀释2倍，以D-101树脂为吸附剂，吸附平衡时间为4h，丙酮和乙酸乙酯的混合溶剂为2：1作为最佳洗脱剂。最佳动态吸附及洗脱条件：将西瓜红色素原汁稀释2倍，以D-101树脂为吸附剂，吸附流速为2mL/min，洗脱剂流速为1mL/min。
　　 试验表明：溶剂、pH值、温度、光照、金属离子、添加剂、氧化还原剂等对西瓜红色素的稳定性均有影响。西瓜红色素不溶于水，易溶于氯仿、丙酮，难溶于无水乙醇，甲醇、石油醚，在酸性溶液中不稳定，在碱性条件下稳定；高温加热处理对西瓜红色素有破坏作用，西瓜红色素对光不稳定；金属离子方面Ca2+、Mg2+对色素的稳定几乎无影响，Zn2+、Fe3+等对西瓜红色素有破坏作用；NaCl、蔗糖和防腐剂能提高色素的稳定性；氧化还原剂对色素有破坏作用，加入氧化还原剂后，色素溶液的吸光值下降，色素显著降低。
　　 试验表明，西瓜红色素具有抗氧化活性，其还原能力、清除羟自由基活性的能力均逊于同浓度Vc，但对小鼠肝脏自发性脂质过氧化的抑制作用方面，西瓜红色素优于Vc。

目录

文摘

英文文摘

1 引言

1.1 天然色素概述

1.1.1 天然色素来源

1.1.2 天然色素的分类及性质

1.1.3 天然色素的提取

1.1.4 天然色素的纯化

1.1.5 天然色素的功能

1.1.6 天然色素的研究现状及发展趋势

1.1.7 天然色素的应用

1.2 西瓜研究概况

1.2.1 西瓜简介

1.2.2 生物学特性

1.2.3 西瓜红色素的研究现状

1.3 本课题的研究内容及意义

2 试验材料和方法

2.1 试验材料

2.1.1 试验原料

2.1.2 主要试验试剂

2.1.3 主要试验仪器设备

2.2 试验方法

2.2.1 西瓜红色素的提取

2.2.2 西瓜红色素的纯化

2.2.3 西瓜红色素的稳定性研究

2.2.4 西瓜红色素的抗氧化活性研究

3 结果与分析

3.1 最大吸收波长的确定

3.2 色素的提取工艺

3.2.1 提取剂的选择

3.2.2 西瓜红色素最佳提取工艺

3.3 西瓜红色素的纯化

3.3.1 大孔吸附树脂的筛选

3.3.2 静态吸附及解析条件的确定

3.3.3 动态吸附及洗脱条件的确定

3.4 西瓜红色素稳定性研究

3.4.1 西瓜红色素的溶解性

3.4.2 pH值对西瓜红色素稳定性的影响

3.4.3 温度对色素稳定性的影响

3.4.4 光照对色素稳定性的影响

3.4.5 金属离子对色素稳定性的影响

3.4.6 几种添加剂对西瓜红色素稳定性的影响

3.4.7 氧化还原剂对色素稳定性的影响

3.5 西瓜红色素抗氧化性研究

3.5.1 还原能力的研究

3.5.2 清除羟自由基活性的研究

3.5.3 对小鼠肝脏自发性脂质过氧化抑制作用的研究

4 结论

参考文献

作者简介

致谢

内蒙古农业科技