声明
摘要
第1章 绪论
1.1 乳酸菌
1.1.1 乳酸菌的概述
1.1.2 乳酸菌的分类鉴定方法
1.1.3 乳酸菌的发酵机制
1.1.4 乳酸菌的营养和生理保健作用
1.2 核桃
1.2.1 核桃的简介
1.2.2 核桃的营养与保健作用
1.3 发酵核桃乳的国内外研究现状
1.4 课题主要研究内容、目的与意义
1.4.1 课题主要研究内容
1.4.2 课题研究的目的与意义
第2章 16SrDNA PCR-RFLP分析鉴定开菲尔发酵剂中的乳酸菌
2.1 前言
2.2 材料与设备
2.2.1 实验材料
2.2.2 实验试剂与仪器设备
2.2.3 仪器设备
2.3 实验方法
2.3.1 乳酸菌的分离
2.3.2 乳酸菌的纯化和传统形态学分类
2.3.3 乳酸菌的分子鉴定
2.4 结果与分析
2.4.1 乳酸菌的分离与形态聚类结果
2.4.2 乳酸菌的的16SrDNA PCR-RFLP序列分析
2.5 本章小结
第3章 乳酸菌的生理生化特性研究
3.1 前言
3.2 材料与设备
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验试剂与仪器设备
3.3 实验方法
3.3.1 乳酸菌的最适生长温度、pH值与接种量
3.3.2 响应面法优化乳酸菌的培养条件
3.3.3 不同盐浓度对乳酸菌生长的影响
3.3.4 乳酸菌生长曲线的测定
3.3.5 乳酸菌pH值以及产酸速率曲线的测定
3.3.6 乳酸菌的生化鉴定
3.4 结果与分析
3.4.1 乳酸菌最适生长温度、pH值与接种量
3.4.2 响应面法实验设计及结果
3.4.3 不同盐浓度对乳酸菌的影响
3.4.4 乳酸菌的生长曲线
3.4.5 乳酸菌的pH值下降以及产酸曲线
3.4.6 乳酸菌的生化特性
3.5 本章小结
第4章 发酵核桃乳的性能研究
4.1 前言
4.2 实验材料和主要仪器设备
4.2.1 实验材料与试剂
4.2.2 主要仪器设备
4.3 实验方法
4.3.1 核桃乳的制备
4.3.2 核桃乳基本成分的检测
4.3.3 乳酸菌的接种
4.3.4 发酵过程中菌落总数、pH值以及酸度的测定
4.3.5 发酵过程中有机酸的测定
4.3.6 发酵过程中糖类测定
4.3.7 发酵过程中香气成分的测定
4.3.8 感官评价
4.4 结果与讨论
4.4.1 核桃乳基础成分检测结果
4.4.2 发酵核桃乳过程中菌落总数、pH值以及酸度的测定
4.4.3 发酵核桃乳中有机酸的测定
4.4.4 发酵核桃乳中糖类的测定
4.4.5 发酵核桃乳中香气物质的测定
4.4.6 感官评价
4.5 本章小结
结论
参考文献
攻读硕士学位期间所发表的论文
致谢
个人简历