苔麸生物活性物质提取及功能研究

摘要

苔麸是一种原产于埃塞俄比亚的禾本科作物，又被称为埃塞俄比亚画眉草，苔麸作为一种全谷物，随着人们健康饮食的概念和意识不断加强而引起大家的关注。本文依据苔麸的全谷物特性以及结合目前全谷物研究现状，对苔麸的功能性做了一系列初步探索。先通过测定苔麸基本成分的含量对苔麸做一个初步了解;最新研究中鉴定出26种具有黄酮母核结构的黄酮类化合物，在此基础上，以黄酮为指标优化提取苔麸乙醇提取部位，并通过较成熟的体外抗氧化试验方法初步探索苔麸的抗氧化活性;通过体外模拟人体消化过程，探索苔麸对胆酸盐的吸附能力，从而初步认识到苔麸的降脂潜能。为了探索苔麸的功能活性主要做了以下研究: 1)苔麸的基本成分蛋白质、灰分、粗脂肪、淀粉含量分别占6.92％、2.44％、2.43％、70.04％;通过GC-MS对苔麸的脂肪酸分析检测出8种化合物，分析结果如下:饱和脂肪酸主要以硬脂酸和棕榈酸为主，含量分别占10.27％、15.55％;不饱和脂肪酸占总含量的65.81％，其中主要以亚油酸和油酸为主，含量分别占脂肪酸总量的41.81％、20.16％。 2)在单因素试验的基础上，运用Design-Expert8.0.6软件设计四因素三水平Box-Behnken响应面试验优化提取苔麸总黄酮，最大提取量达到144.0mg/100g，并测定其对DPPH、ABTS+·、·OH自由基的清除能力及对铁离子的还原力，结果表明苔麸具有一定的体外抗氧化能力。 3)以胆酸盐为测定指标初步探索苔麸的体外降脂活性，通过测定苔麸对胆酸盐的吸附能力，发现随着苔麸粉加入量的增加，其吸附胆酸盐的能力也不断加强，结果表明其具有一定的降脂潜能。