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华南理工大学学位论文原创性声明及版权使用授权书
第一章绪论
1.1淀粉概述
1.1.1淀粉的分子结构
1.1.2淀粉的物理性质
1.2颗粒状冷水可溶性淀粉
1.2.1几种传统颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法
1.2.2颗粒状冷水可溶性淀粉形成机理
1.2.3颗粒状冷水可溶性淀粉的应用
1.3本论文的研究意义、目的及内容
1.3.1研究意义及目的
1.3.2主要研究内容
第二章颗粒状冷水可溶性淀粉的醇解法研制
2.1试验原理
2.2试验材料、仪器与方法
2.2.1试验材料
2.2.2仪器与设备
2.2.3试验工艺
2.2.4试验方案
2.3冷水溶解度的测定
2.3.1仪器及设备
2.3.2测定方法
2.4结果与讨论
2.4.1颗粒状冷水可溶性玉米淀粉的冷水溶解度
2.4.2颗粒状冷水可溶性木薯淀粉的冷水溶解度
2.4.3颗粒状冷水可溶性马铃薯淀粉的冷水溶解度
2.5小结
第三章颗粒状冷水可溶淀粉颗粒形貌的研究
3.1研究方法
3.1.1偏光显微的研究
3.1.2扫描电子显微研究
3.2结果与讨论
3.2.1颗粒状冷水可溶性淀粉颗粒结晶结构的变化
3.2.2颗粒状冷水可溶性淀粉的颗粒形貌
3.3小结
第四章颗粒状冷水可溶性淀粉非结晶性质的研究
4.1 X-射线衍射分析技术
4.1.1实验原理
4.1.2实验装置
4.1.3测试方法与条件
4.2结果与讨论
4.2.1颗粒状冷水可溶性玉米淀粉X-衍射图
4.2.2颗粒状冷水可溶性木薯淀粉X-衍射图
4.2.3颗粒状冷水可溶性马铃薯淀粉X-衍射图
4.3小结
第五章颗粒状冷水可溶性淀粉糊的性质研究
5.1颗粒状冷水可溶性淀粉糊的表观粘度
5.1.1实验仪器及其测定原理
5.1.2测试方法与条件
5.1.3结果与讨论
5.2颗粒状冷水可溶性淀粉糊凝沉性质的研究
5.2.1凝沉性质的测试方法
5.2.2结果与讨论
5.3颗粒状冷水可溶性淀粉糊的冻融稳定性
5.3.1冻融稳定性的测定方法
5.3.2结果与讨论
5.4颗粒状冷水可溶淀粉糊的透明度
5.4.1测定原理
5.4.2测定方法
5.4.3结果与讨论
5.5小结
结论与展望
参考文献
攻读学位期间发表论文
致谢
