番茄红素油树脂微胶囊化研究

摘要

番茄红素是类胡萝卜素中重要的一种,它的独特的生理功能正越来越受到人们的重视.现有的研究主要集中在它的生理功能、稳定性、和制备工艺上.而现有的番茄红素产品主要以油树脂的形式存在,呈粘稠的膏状,使用起来不方便.番茄红素的微胶囊化是解决此问题的方法之一.该论文研究了番茄红素微胶囊的生产工艺和条件,并对微胶囊的保存性能和微观结构进行了探讨,取得了下述主要成果.1.番茄红素微胶囊壁材的确定以番茄红素油树脂为芯材,该实验确定了变性淀粉,麦芽糊精和大豆蛋白复配物二种壁材,并且对这二种壁材的使用条件进行了优化.以变性淀粉为壁材所得到的最优化条件为:固型物含量40﹪,芯材壁材比为35:65,乳化剂的比例为0.5﹪.以麦芽糊精和大豆蛋白复配物为壁材的最优化条件为:固形物含量为30﹪,麦芽糊精与大豆蛋白的比例为2:1,芯材壁材比为17:83.以变性淀粉为壁材的微胶囊具有更高的包埋率,可以包埋的芯材物质更多,微胶囊中番茄红素的有效含量为1.86﹪(w/w),差不多是以大豆蛋白和麦芽糊精为壁材的微胶囊的2倍.2.番茄红素微胶囊生产工艺的确定经过实验,确定了二种壁材的番茄红素微胶囊化的最佳生产条件,原料液在30MPa的均质压力下均质三次;喷雾干燥时,原料液以室温进料,进风口温度控制为180℃,出风口温度为120℃,进料速率为2.5L/h.3.番茄红素微胶囊保存性能和微观结构的研究该实验从微胶囊对热的稳定性、对保存时间的稳定性、微胶囊的速溶性、微胶囊的微观结构和产品粒径的分布各方面对二种壁材的番茄红素微胶囊做出了评价,以变性淀粉作为壁材所得到的产品在各方面均有较好的性能.同时微胶囊产品保存的时候应该避免高温和暴露在空气中.

目录

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第一章绪 论

1.1本研究课题的学术背景及理论与实际意义

1.2番茄红素的生理功能和研究进展

1.2.1番茄红素的生理功能

1.2.2番茄红素的理化性质

1.2.3番茄红素的测定方法

1.2.4番茄红素的生产方法

1.3微胶囊方法简介

1.3.1微胶囊技术的发展

1.3.2微胶囊化的方法

1.4.本研究课题的研究目的

1.4.1壁材特性及配比

1.4.2芯材添加量

1.4.3原料壁材溶液浓度

1.4.4原料液的前处理工艺

1.4.5喷雾干燥条件

1.4.6保存条件和效果

第二章微胶囊化评定指标确定

2.1微胶囊化产品特性的评定指标

2.1.1产品性能

2.1.2产品性能的衡量指标

2.2番茄红素的测定

2.2.1番茄红素标准曲线的制作

2.2.2番茄红素油树脂有效成分(番茄红素)的检测

2.2.3微胶囊中番茄红素总含量的检测

2.2.4微胶囊表面番茄红素含量的检测

2.3微胶囊其他产品特性的检测

2.3.1颗粒外观

2.3.2颗粒大小

2.3.3溶解性

第三章微胶囊化壁材的确定

3.1前言

3.2材料与方法

3.2.1实验材料

3.2.2实验装置

3.2.3实验方法

3.3结果与讨论

3.3.1微胶囊壁材的选择

3.3.2壁材的特性及其对微胶囊化效果的影响

3.4本章小结

第四章微胶囊化工艺的确定

4.1前言

4.2材料与方法

4.2.1实验材料

4.2.2实验装置

4.2.3实验方法

4.3结果与讨论

4.3.1均质压力的选定

4.3.2均质次数的选定

4.3.3进风温度的影响

4.3.4出风温度的影响

4.3.5进料速度的选定

4.4本章小结

第五章微胶囊的贮存稳定性和超微结构观察

5.1前言

5.2材料和方法

5.2.1材料

5.2.2仪器与设备

5.2.3方法

5.3结果与讨论

5.3.1不同温度下番茄红素微胶囊的贮存稳定性

5.3.2真空下番茄红素微胶囊的贮存稳定性

5.3.3空气中番茄红素微胶囊的贮存稳定性

5.3.4微胶囊产品速溶性比较

5.3.5微胶囊产品表面结构的观察

5.3.6微胶囊化产品颗粒大小的分布

5.4本章小结

结论与展望

一、结论

1.番茄红素微胶囊壁材的确定

2.番茄红素微胶囊工艺的确定

3.番茄红素微胶囊保存性能和微观结构的研究

二、展望

参考文献

在学期间发表的论文

致谢