香菇多糖提取新工艺研究

摘要

香菇是集食用和药用为一体的名贵菌类，由于其营养丰富、味道鲜美且有多种药用功效，而备受人们喜爱。本文以香菇为原料，研究不同前处理方式对香菇多糖提取率和香菇粉粒度的影响以及系统的研究超微粉碎协同半仿生法提取香菇多糖的提取条件。主要的内容和结论如下：
　　1、不同前处理方式对香菇多糖提取率的影响研究
　　（1）超微粉碎工艺的研究
　　分别研究进料量、粉碎时间、粉碎机转速对粉碎粒度和香菇多糖提取率的影响。以单因素试验为基础，对粉碎工艺进行L9(34)正交试验，通过极差和方差的分析发现影响多糖提取率和粉碎粒度的主次因素均为粉碎时间>进料量>粉碎机转速，得到最优超微粉碎工艺为进料量为600g、粉碎机转速为5000r/min、粉碎时间为13min，在此条件下香菇多糖提取率为6.4%，平均粒度为42.82μm。
　　（2）双螺杆挤压工艺的研究
　　分别研究香菇粉加湿量、进料速度、挤压温度、挤压机转速对香菇粉粒度和香菇多糖提取率的影响。以单因素试验结果为研究基础，对双螺杆挤压工艺进行正交试验，并进行极差分析和方差分析，结果显示各因素对香菇多糖提取率和香菇粉碎粒度的影响大小均为进料量>挤压温度>挤压机转速>香菇粉加湿量，得到的最优双螺杆挤压工艺为香菇粉加湿量11%、进料量为210g/min、挤压温度为140℃、挤压机转速为250r/min。在此条件下香菇多糖提取率为5.61%，平均粒度为83.6μm。
　　（3）不同前处理方式对半仿生法提取香菇多糖的影响
　　在前面试验的基础上，分别以粗粉、超微粉和双螺杆挤压粉为提取原料，采用各自最佳的处理工艺及半仿生提取工艺提取香菇多糖，比较不同前处理方式对香菇多糖提取率的影响。结果表明：香菇多糖的提取率大小为超微粉＞双螺杆挤压粉＞粗粉。
　　2、半仿生法提取香菇多糖工艺条件研究
　　分别研究了单因素——两次提取的pH值、提取温度、料液比和提取时间对香菇多糖提取率（Y）的影响。在单因素的基础上，采用Box-Behnken中心复合设计对第一次提取pH1、第二次提取pH2、料液比、提取时间、提取温度进行提取工艺优化并且建立数学回归模型。通过分析并预测五个单因素对香菇多糖提取率的影响，得到的最优提取工艺为第一次提取pH1为4.2，第二次提取pH2为8.6，料液比为1:21，提取时间为46min，提取温度为66℃，按照上述的提取条件进行验证实验，实验结果为香菇多糖的提取率达到7.351%。

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第一章 绪论

1.1香菇概述

1.2香菇多糖概述

1.3食品挤压加工概述

1.4半仿生概述

1.5超微粉碎

1.6本课题的研究内容和创新点1.6.1本课题的研究意义

第二章 不同前处理方式对香菇多糖提取的影响研究

2.1材料与方法2.1.1材料

2.2试验内容与方法

2.3试验结果与分析

2.4本章小结

第三章 超微粉碎协同半仿生法提取香菇多糖工艺条件研究

3.1材料与方法3.1.1材料

3.2试验方法与内容

3.3结果与分析

3.4本章小结

第四章 结论与展望

4.1结论

4.2展望

参考文献

致谢