大豆种皮多糖在模拟肠黏液层中迁移的差异化解析

摘要

肠道消化的小颗粒和亲水胶体均可从肠腔中自由扩散,被肠细胞吸收。由于亲水胶体黏度特征的限制,在肠道吸收时有可能会阻塞在黏液层,那么肠腔黏度的增加通常会影响其他水胶体或混合胶束的扩散和水解。大豆种皮多糖(Soy hull polysaccharides,SHP)作为一种功能性亲水胶体,其在黏液层的迁移机制尚未明晰。因此,本文以微波辅助草酸铵提取的SHP(Microwave-assisted ammonium oxalate extraction of SHP,MASP)和微波辅助柠檬酸钠提取的SHP(Microwave-assisted sodium citrate extraction of SHP,MSSP)为研究对象,通过扫描电镜、流变仪、多重光散射和激光共聚焦等手段探究MASP和MSSP的黏度、迁移及相关影响因素。主要结论如下:1.MASP和MSSP黏度随着温度的升高逐渐降低,两种多糖在p H为1.5时的黏度大于p H为8.0时的黏度,相同温度和p H条件下MSSP多糖的黏度大于MASP。MASP和肠黏液互作的电位较高可达到32.0 m V,MSSP和肠黏液互作电位较低为27.5 m V。MASP与肠黏液间结构松散,MSSP与肠黏液形成紧密结构;MASP在黏液层的迁移量比MSSP少13535.36,而MASP乳糜在黏液层的迁移量比MSSP乳糜高20706.64。2.Na+对多糖的黏度影响较小,Ca2+对多糖的影响较大,MASP在添加Ca2+后黏度大于MSSP。添加Na+和Ca2+后多糖和肠黏液整体的电位降低,Na+抑制多糖和黏蛋白形成稳定的复合结构,而Ca2+起到促进作用。MASP中添加Na+后多糖粒子的迁移量提高4888.67,添加Ca2+后多糖粒子的迁移量提高12874.17;MSSP中添加Na+后多糖粒子的迁移量提高2453.95,添加Ca2+后多糖粒子的迁移量提高8166.3。添加Na+和Ca2+对乳糜中的粒子迁移起到抑制作用,Na+的抑制效果强于Ca2+。3.肠道菌群会改变含有Na+和Ca2+的多糖溶液与肠黏液形成的微观结构。MASP中添加Na+和肠道菌群后代谢物迁移量增加3158.96,添加Ca2+迁移量降低4076.58;MSSP中添加Na+和肠道菌群后代谢物迁移量降低1504.05,添加Ca2+迁移量增加2206.06。Na+对于肠道菌群分解代谢MASP后产生的乙酸、丙酸和正丁酸的迁移起到显著促进作用,Ca2+对异戊酸的迁移抑制作用显著;Na+对肠道菌群分解代谢MSSP产生的短链脂肪酸(Short chain fatty acid,SCFA)迁移作用不显著,Ca2+对正戊酸的迁移抑制作用显著。

目录

摘要

ABSTRACT

缩略词中英文对照表

第一章 前言

1.1 大豆多糖的制备与功能特性

1.1.1 大豆多糖的制备

1.1.2 大豆多糖的结构

1.1.3 大豆多糖的理化性质

1.1.4 大豆多糖的降解

1.1.5 大豆多糖的功能活性

1.2 肠黏液的研究进展

1.2.1 肠黏液的来源、结构与分类

1.2.2 肠黏液的生物学活性

1.2.3 肠黏液与物质运输和吸收

1.3 多糖与肠黏液的互作

1.4 论文的研究目的与意义

1.5 研究内容

第二章 不同黏度的大豆种皮多糖在肠黏液层的迁移行为

2.1 引言

2.2 材料与设备

2.2.1 主要材料与试剂

2.2.2 主要仪器与设备

2.3 实验方法

2.3.1 大豆种皮多糖的制备

2.3.2 猪肠黏液提取

2.3.3 肠道菌群的提取

2.3.4 SHP黏度的测定

2.3.5 Zeta电位测定

2.3.6 激光共聚焦显微镜测定

2.3.7 SHP迁移量测定

2.3.8 扫描电镜观察

2.3.9 乳糜迁移的测定

2.3.10 统计分析

2.4 结果与讨论

2.4.1 温度对大豆种皮多糖黏度的影响

2.4.2 PH对大豆种皮多糖黏度的影响

2.4.3 多糖与黏蛋白的静电作用

2.4.4 多糖与肠黏液的相互作用

2.4.5 多糖在黏液层的迁移

2.4.6 多糖-黏蛋白复合物的微观结构

2.4.7 多糖-黏蛋白复合体对乳糜迁移的影响

2.5 本章小结

第三章 肠黏液内环境中金属离子Ca

、Na

对多糖迁移的影响

3.1 引言

3.2 材料与设备

3.2.1 主要材料与试剂

3.2.2 主要仪器与设备

3.3 试验方法

3.3.1 大豆种皮多糖的制备

3.3.2 猪肠黏液的提取

3.3.3 肠道菌群的提取

3.3.4 SHP黏度测定

3.3.5 Zeta电位测定

3.3.6 激光共聚焦测定

3.3.7 SHP迁移量测定

3.3.8 扫描电镜测定

3.3.9 乳糜迁移量测定

3.3.10 统计分析

3.4 结果与讨论

3.4.1 Ca

、Na

对大豆种皮多糖黏度的影响

3.4.2 Ca

、Na

对多糖与黏蛋白互作的影响

3.4.3 Ca

、Na

对多糖在黏液层的迁移的影响

3.4.4 Ca

、Na

对多糖-黏蛋白复合体的微观结构的影响

3.4.5 多糖-黏蛋白复合体对高Ca

、Na

乳糜迁移的影响

3.5 本章小结

第四章 大豆种皮多糖肠道菌群代谢物在肠黏液层的迁移行为

4.1 引言

4.2 材料与设备

4.2.1 主要材料与试剂

4.2.2 主要仪器与设备

4.3 实验方法

4.3.1 大豆种皮多糖的制备

4.3.2 猪肠黏液的提取

4.3.3 肠道菌群的提取

4.3.4 扫描电镜测定

4.3.5 代谢物的迁移量测定

4.3.6 激光共聚焦测定

4.3.7 SHP代谢物的组学鉴定

4.3.8 统计分析

4.4 结果与讨论

4.4.1 代谢物与黏蛋白互作的微观结构

4.4.2 代谢物在黏液层的迁移量

4.4.3 SHP代谢物的组学鉴定

4.5 本章小结

第五章 结论与创新点

5.1 结论

5.2 创新点

5.3 不足和展望

参考文献

硕士期间发表论文情况

致谢