重庆地区四种鲜食葡萄原花青素含量与品质的相关性研究

摘要

葡萄为世界四大水果之一,营养价值高,经济效益好。改革开放以来,我国葡萄产业发展十分迅速,但主要以鲜食葡萄的栽培为主。目前葡萄栽培和加工已成为许多地方促进经济发展,增加农民收入的主要途径。重庆地区从上世纪80年代中期开始大面积发展鲜食葡萄生产。特别是近几年以来,葡萄栽培面积和产量呈明显上升趋势。但由于重庆地区光照时间短,葡萄生长季节雨水多,不利于葡萄的生长。因此选择优良的鲜食葡萄品种显得尤为重要。巨峰系葡萄是目前世界上品质优良,营养丰富、果粒最大的一类葡萄品种群,它的推广和种植极大的推动了我国南方多雨地区葡萄产业的发展。本实验以重庆地区常见的四个巨峰系鲜食葡萄品种蜜莉、夏黑、巨峰、巨玫瑰为材料,从果实品质,原花青素含量等方面进行研究,以了解它们在重庆地区的生态适应性,为品种的选择提供理论依据。实验结论如下:
　　 在果实方面,巨玫瑰感官品尝分析综合表现最好。其次为夏黑和巨峰,蜜莉总体风味最差。巨玫瑰在果穗外观、紧密度、形状、风味和酸甜可口度方面表现较好;巨峰在果实色泽、外观、紧密度方面表现较好;夏黑在色泽、果穗形状、果皮与果肉紧密度、风味、酸甜可口度方面表现佳;蜜莉仅在果穗紧密度、果粒整齐度方面表现较佳。
　　 理化性质分析方面,巨峰总糖含量最高,巨玫瑰含量最低;总酸含量蜜莉含量最高,巨玫瑰含量最低;夏黑维生素C含量最高,蜜莉含量最低;可溶性固形物夏黑含量最高,巨峰含量最低.其中巨玫瑰具有独特的玫瑰香味。
　　 四个品种原花青素含量测定结果表明,葡萄不同品种原花青素含量差异显著,同一品种果实不同部位原花青素含量亦差异显著。总体而言,果皮和果汁原花青素含量是巨玫瑰＞夏黑＞巨峰>蜜莉,种子原花青素含量是巨玫瑰＞巨峰＞蜜莉,夏黑为无核品种。同一品种不同部位原花青素含量是种子＞果皮＞果肉。
　　 葡萄酿酒过程中。原花青素含量、色度、酸度值在前5天缓慢增加,5-15天增加迅速,15-20天增加幅度减缓,20-25以后各指标值基本保持不变。说明葡萄酒发酵时间大概在三周左右。发酵完成后酒液原花青索含量是巨玫瑰＞夏黑＞巨峰＞蜜莉,酒液酸度是巨玫瑰＞巨峰＞夏黑＞蜜莉。且酸度值范围为3.3～4.0之间。酒液色度值是巨玫瑰＞夏黑＞巨峰＞蜜莉。经过相关性分析.果实和酒液原花青素含量与晶质指标等都密切相关。
　　 综合上述结果,针对重庆地区的葡萄栽培,我们要结合葡萄的品种特性、地区的气候条件、市场因素等方面综合考虑,选择适宜的品种,然后综合考虑品种,产量,品质,原花青素含量等各方面因素,进行葡萄整个生育期的生产管理。同时不同的地区要选择不同的架式,栽植密度;不同的品种选择不同的修剪方式、肥水管理、病虫害防治措施,从而达到科学化集约化生产。