声明
第1章 文献综述
1.1兔肉概述
1.2热加工对肉制品的影响
1.3肌原纤维蛋白概述
1.4肌原纤维蛋白凝胶概述
第2章 引言
2.1研究目的及意义
2.2主要研究内容
第3章 加热对兔肉品质的影响
3.1材料与方法
3.2结果与分析
3.3本章小结
第4章 加热对四川白兔肉肌原纤维蛋白功能性质的影响
4.1材料与方法
4.2结果与分析
4.3本章小结
第5章 加热对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响
5.1材料与方法
5.2结果与分析
5.3本章小结
第6章 结论与展望
6.1结论
6.2展望
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间发表的论文情况