黄淮麦区小麦主栽品种酚酸含量分析及磨粉对酚酸含量的影响

摘要

品质改良已成为小麦育种的主要目标,包括加工和营养两部分内容。加工品质改良已取得明显进展,但对营养品质关注较少,其中与减少肥胖和增强体质有关的酚酸等微量营养元素尚未涉及。小麦籽粒中所含酚酸可通过形成金属螯合物提高抗氧化能力,起到净化生化酶、抑制启动和促进肿瘤长大的转录因子作用,从而抑制或中和活性组分,并降低氧化压力、细胞损伤和死亡率,显著降低糖尿病、心脑血管疾病和直肠癌等疾病的发病率。本研究利用高效液相色谱分析黄淮冬麦区主栽品种和苗头品系的酚酸含量,并探讨磨粉对酚酸含量的影响,目的是为小麦品质育种提供参考依据。
　　 1.37份冬麦区主栽品种和苗头品系于2008-2009和2009-2010年度种植于河南安阳,分析了阿魏酸等7种主要酚酸类物质的含量。结果表明,大部分酚酸组分含量受品种、年份及其互作的显著影响,其中品种效应最大。品种间自由酚酸、结合酚酸和总酚酸及其各组分含量变异均较大。结合酚酸平均含量为661μg／g(干物质),占总酚酸含量的97.5％,其中阿魏酸占70.7％。自由酚酸占总酚酸含量的2.5％,其中丁香酸占44.7％。结合阿魏酸、咖啡酸、绿原酸、香草酸和龙胆酸分别与相对应的总阿魏酸、咖啡酸、绿原酸、香草酸和龙胆酸含量,以及结合酚酸和总酚酸含量均呈显著正相关(r=0.99,P<0.001),表明小麦籽粒中所含酚酸主要是以结合形式存在。良星66和中麦895两年的自由酚酸、结合酚酸以及总酚酸含量均较高,在生产中可直接加以利用或用作相关品质育种的亲本。
　　 2.分析了2008-2009年度分别种植于北京和高碑店的4个品种5种出粉率面粉的阿魏酸等6种主要酚酸含量。所有组分均受品种、磨粉、地点及品种与磨粉互作效应的显著影响,其中以磨粉效应最大。60％出粉率面粉样品的酚酸含量为54μg／g,全粉(100％出粉率)样品的酚酸含量为695μg／g,表明酚酸主要存在于籽粒表皮和糊粉层。因此,全麦食品有益于人体健康。