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英文缩略表
摘要
第一章 绪论
1.1 苹果渣资源及综合利用研究现状
1.1.1 我国苹果渣资源现状
1.1.2 苹果渣基本成分的研究
1.1.3 苹果渣综合利用研究和开发现状
1.2 膳食纤维的研究概况
1.2.1 膳食纤维的定义及组成
1.2.2 膳食纤维的理化性质
1.2.3 膳食纤维改性的研究进展
1.2.4 膳食纤维的功能性质
1.2.5 膳食纤维在食品领域的应用
1.3 研究目的与内容
1.3.1 研究目的
1.3.2 研究内容
第二章 不同产地苹果渣营养成分差异性分析研究与评价
2.1 前言
2.2 材料与方法
2.2.1 试验材料
2.2.2 仪器与试剂
2.2.3 苹果渣基本成分分析
2.2.4 苹果渣膳食纤维检测
2.2.5 苹果渣淀粉与还原糖检测
2.2.6 苹果渣多酚检测
2.2.7 苹果渣氨基酸检测
2.2.8 苹果渣脂肪酸检测
2.2.9 数据统计
2.3 结果与讨论
2.3.1 苹果渣基本成分分析
2.3.2 苹果渣膳食纤维组成及含量分析
2.3.3 苹果渣还原糖与淀粉含量分析
2.3.4 苹果渣多酚含量分析
2.3.5 苹果渣脂肪酸组成及含量
2.3.6 苹果渣氨基酸组成及含量
2.4 小结
第三章 过氧化氢改性对苹果渣膳食纤维理化性质的影响
3.1 前言
3.2 材料与方法
3.2.1 材料
3.2.2 仪器与试剂
3.2.3 改性苹果渣膳食纤维的制备
3.2.4 过氧化氢溶液pH及浓度的影响
3.2.5 苹果渣膳食纤维得率测定
3.2.6 膳食纤维(TDF、IDF、SDF)测定
3.2.7 基本成分测定
3.2.8 理化性质测定
3.2.9 颜色测定
3.2.10 过氧化氢残留量检测
3.3 结果与讨论
3.3.1 改性对苹果渣膳食纤维得率的影响
3.3.2 改性对苹果渣膳食纤维含量的影响
3.3.3 改性对苹果渣其他成分的影响
3.3.4 改性对苹果渣持水力、持油力、膨胀力的影响
3.3.5 改性对苹果渣膳食纤维颜色的影响
3.3.6 过氧化氢残留量
3.4 小结
第四章 过氧化氢改性对苹果渣膳食纤维结构性质的影响
4.1 前言
4.2 材料与方法
4.2.1 材料
4.2.2 仪器与试剂
4.2.3 堆积密度检测
4.2.4 超微结构分析
4.2.5 热稳定性分析
4.2.6 红外光谱分析
4.2.7 SDF分子量检测
4.3 结果与讨论
4.3.1 改性对苹果渣膳食纤维堆积密度的影响
4.3.2 改性对苹果渣膳食纤维超微结构的影响
4.3.3 改性对苹果渣膳食纤维热稳定性的影响
4.3.4 改性对苹果渣膳食纤维红外光谱的影响
4.3.5 改性对苹果渣SDF相对分子量的影响
4.4 小结
第五章 过氧化氢改性苹果渣膳食纤维的工艺优化
5.1 前言
5.2 材料与方法
5.2.1 材料、试剂与仪器
5.2.2 改性苹果渣膳食纤维的制备
5.2.3 膳食纤维得率测定
5.2.4 SDF含量测定
5.2.5 单因素试验
5.2.6 响应面试验设计及数据分析
5.3 分析与讨论
5.3.1 pH对苹果渣膳食纤维得率及SDF含量的影响
5.3.2 H2O2浓度对苹果渣膳食纤维得率及SDF含量的影响
5.3.3 温度对苹果渣膳食纤维得率及SDF含量的影响
5.3.4 时间对苹果渣膳食纤维得率及SDF含量的影响
5.3.5 响应面法优化制备改性苹果渣膳食纤维的最佳工艺
5.4 小结
第六章 秀丽线虫评价改性苹果渣膳食纤维的降脂功能
6.1 前言
6.2 材料与方法
6.2.1 材料
6.2.2 仪器与试剂
6.2.3 培养基和溶液的配制
6.2.4 秀丽线虫的一般培养
6.2.5 秀丽线虫同期化
6.2.6 膳食纤维的制备及营养组成
6.2.7 苹果渣膳食纤维对秀丽线虫甘油三酯的影响
6.2.8 秀丽线虫体内甘油三酯的测定
6.3 分析与讨论
6.4 小结
第七章 全文结论
7.1 主要结论
7.2 创新点
7.3 展望
参考文献
致谢
作者简历
中国农业科学院;