苹果酒菌种筛选及氨基酸利用研究

摘要

该文对11种酿酒酵母的发酵性能进行试验,结果表明,菌种00、07、09、10具有较强的发酵能力、耐二氧化硫能力,良好的凝聚性和高效的酒精生产能力,可用于苹果酒生产.对酵母00的氨基酸利用特性进行了研究,确定出该酵母对各种氨基酸和铵离子的需要范围.根据试验结果,调整苹果浓缩汁中的氨基酸含量进行酿酒试验,并通过分析氨基酸对酵母发酵代谢产物的影响,发现调整氨基酸含量后能优化发酵过程,增加酒精产率,提高总糖利用率.调整氨基酸的含量可以达到降低高级醇生成量的目的.

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章绪论

1.1概述

1.2国内外苹果酒的研究现状

1.3课题提出的意义

1.4课题的研究内容

参考文献

第二章苹果酒酿酒酵母菌种的筛选

2.1概述

2.2试验材料与仪器设备

2.3酵母菌种发酵试验

2.4酵母凝聚性试验

2.5酵母耐二氧化硫试验

2.6酵母产酒精试验

2.7小结

参考文献

第三章酿酒酵母对氮源利用的研究

3.1概述

3.2试验材料与方法

3.3试验结果与分析

3.4小结

参考文献

第四章氨基酸对酵母代谢产物影响的研究

4.1概述

4.2试验材料与方法

4.3试验结果与分析

4.4小结

参考文献

第五章结论与建议

5.1结论

5.2建议

致谢