HACCP原理在奶粉生产中的应用研究

摘要

HACCP体系是一种科学、简便、实用的预防性食品安全管理体系，它在预防与控制从食品原料生产、加工到贮运、销售等全过程可能存在的潜在危害、最大限度的降低风险等方面具有明显的效果，能更有效地保证食品的安全。本文针对内蒙古伊利奶粉生产厂的实际生产情况，在企业已有GMP和SSOP的基础上，以HACCP的七个原理为依据，对生产工艺过程进行危害分析，参考文献资料和实际试验结果确认了五个生产关键控制点，设计了HACCP的程序体系在工厂实际生产过程中的应用，制定了HACCP的实施计划，并对实际运用中发现的HACCP体系运行过程中存在的缺陷提出了改进措施。通过基于HACCP的食品安全管理体系的完整运行，进行了03年、04年和05年产品品质对比。 从实际运行来看，HACCP体系的应用提高了产品质量的控制水平，对整个生产流程的每个环节的监控变得简单而有效，产品安全质量得到持续的完善，并为确保产品安全建立了有效的通道。该系统用于乳品生产，有利于确保终产品的安全性，减少损失，降低成本，提高经济效益，对推动我国乳品工业的发展有着深远的意义。

目录

文摘

英文文摘

独创性声明及关于论文使用授权的说明

第一章 绪论

1.1前言

1.2 HACCP体系的研究概况

1.3乳制品的HACCP体系

1.4乳品企业实施HACCP体系实践意义

1.5目前乳品企业实施HACCP存在的问题和应重视的问题

1.6本课题研究目的、意义和内容

第二章 伊利奶粉厂HACCP体系的建立与实施

2.1企业简介

2.2奶粉HACCP体系的建立

第三章 奶粉生产中HACCP体系的运行与应用效果

3.1 HACCP与传统管理的应用比较

3.2企业实施HACCP体系的应用效果

第四章 结论与建议

4.1结论

4.2建议

参考文献

致谢

个人简介