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摘要
第1章 引言
1.1 鱼皮明胶的概述
1.1.1 明胶历史和来源
1.1.2 鱼皮明胶提取
1.1.3 鱼皮明胶影响因素
1.1.4 鱼类明胶应用
1.2 鱼皮明胶膜的概述
1.2.1 可食膜概述
1.2.2 鱼皮明胶膜制备
1.2.3 鱼皮明胶膜影响因素
1.2.4 鱼皮明胶膜发展趋势
1.3 研究目的、意义和内容
2.1.1 实验原料
2.1.2 实验试剂
2.1.3 溶液配制
2.1.3 实验仪器设备
2.2 实验方法
2.2.1 明胶提取
2.2.2 鱼皮扫描电镜观察
2.2.3 明胶性质
2.2.4 明胶膜制备
2.2.5 明胶膜性质
2.2.6 数据统计与分析
第3章 结果与讨论
3.1 酸处理时间对热水提取鱼皮明胶特性及其成膜性能研究
3.1.1 微观结构观察(SEM)
3.1.2 SDS-PAGE
3.1.3 氨基酸分析
3.1.4 红外光谱
3.1.5 Zeta电位
3.1.6 比浓黏度
3.1.7 明胶性质
3.1.8 明胶膜机械性能
3.1.9 明胶膜颜色、透明度
3.1.10 圆二色光谱(CD光谱)
3.1.11 本章小结
3.2 鱼皮质量分数对热水浸提明胶的性质及其成膜性能影响
3.2.1 明胶氨基酸
3.2.2 明胶的SDS-PAGE
3.2.3 明胶黏度、凝胶强度
3.2.4 明胶膜机械性能
3.2.5 明胶膜的颜色、透明度
3.2.6 明胶膜DSC
3.2.7 圆二色光谱
3.2.8 本章小结
3.3 耐热保护剂对热水浸提鱼皮明胶性质的影响
3.3.1 明胶的SDS-PAGE
3.3.2 明胶黏度
3.3.3 明胶凝胶强度
3.3.4 明胶膜机械性能
3.3.5 明胶膜SDS-PAGE
3.3.6 明胶膜的圆二色谱
3.3.7 明胶膜的红外光谱
3.3.8 本章小结
3.4 贮藏时间对鱼皮明胶膜性质的影响
3.4.1 明胶膜溶解性
3.4.2 明胶膜机械性能
3.4.3 明胶膜颜色、透明度
3.4.7 本章小结
第4章 结论
致谢
参考文献
在学期间发表或拟发表的学术论文