水和凝集法で活性化したリパーゼの活性と 基質特異性に対する前処理溶媒の影響

摘要

加水分解酵素を水が極端に少ない有機溶媒中で使用 すると、加水分解の逆反応である脱水縮合反応や、各 種転移反応を触媒することが知られている。脂質加水 分解酵素であるリパーゼは、水溶液中においては油脂 類に含まれるエステル結合の加水分解反応を触媒する が、非水または微水有機溶媒中では、エステル合成や エステル交換反応に対して触媒活性を示す。このよう な有機溶媒中でのリパーゼの触媒特性を利用すること で、軽油代替燃料や機能性脂質の合成、食用油脂の改 質など様々な応用が検討されている。しかし、市販 のリパーゼ類の多くは、非水または微水溶媒中でその まま使用しても活性が低く、中には全く触媒活性を示 さない場合もあり、酵素を利用した合成技術の開発に おいては優れた酵素活性を示す一部の市販酵素の利用 に研究が偏りがちな傾向がみられる。