Development of Hamburger Specific Flour from China High Gluten Wheat and It's Applications

摘要

引言食品工业正朝着绿色、营养、专用、功能化方向发展.面粉作为食品的基础原料,要为烘焙食品、蒸煮食品和油炸食品等提供各种各样的食品专用粉,除了面条粉和饺子粉以外,还有面包粉、汉堡粉等.新近培育成的一些国产优质高筋小麦综合品质较好,如有的小麦蛋白质含量高,稳定时间长;有的小麦具有较好的弹性和延展性.本文通过研究国产强筋小麦的特性,并通过这些品种小麦的合理搭配,分析国产强筋小麦加工汉堡专用粉的可行性,从而采用国产优质高筋小麦替代进口麦生产汉堡专用粉.