天婦羅油の劣化抑制用イオン濾過装置の開発

摘要

昨今，大豆やトウモロコシなどの原材料の値段が高騰するのに伴って,食用油の値段も軒並み高値を連ねている.本研究では，揚げ物で使用することによって劣化していく天ぷら油を対象に，開発中のイオン濾過装置を用いて，油の劣化防止の効果について，酸化値測定と吸収スペクトルの分析を行なった．本報告は，イオン濾過装置の概要と測定経過を報告するものである．