Temporal Dominance of Sensations法と食後の官能評価法の比較：PCAによる梅干しの分類

摘要

これまでに，多くの研究者らが食品を評価するための官能評価手法を開発してきた．従来の官能評価手法の多くが食品を食べて十分時間が経過した後か，もしくは十分に時間を掛けた評価を行うのに対し，Time-intensity (TI)法や Temporal Dominance of Sensations (TDS)法は食品を食べ始めた瞬間からの味覚の経時的な変化を計測する方法として提案された．特にTDS法は，複数種類の感覚の経時変化を効率的に計測できる手法として，多くの研究者らが注目している．TDS法では，食品を食べる際の支配的な感覚の変化が時系列で記録され，データの解析では，定性的な議論や正準変量分析が用いられることが多い．TDS法は比較的新しい手法で，測定されたデータが持つ性質は明らかにされておらず，統一的な解析法が確立されていない．