近赤外分光法によるエキストラバージンオリーブオイルと精製植物油の識別

摘要

オリーブオイルの中でも最高品質の「エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）」は、オリーブ果実のみから物理的に搾油されたものであり（化学的処理を一切行っていない）、他のいかなる種類の油も混入してはならない。そのため、食用油としては高価である。EVOO に安価な精製植物油を混合させたものが市場に流通し、問題となっている[1]。そこで、精製植物油の混入を簡便かつ迅速に検出する方法が重要である。本研究では、近赤外分光法（NIRS）によるEVOO 中に混合した精製植物油の検出方法を検討した。