新潟清酒の歴史と日本酒の今後

摘要

新潟県は90近い酒蔵を擁し、多様な酒造りを行っている地域である。初代市島秀松が寛政 年間（1790年代）に創業し、200年以上の歴史を持つ市島酒造の歴史を通して新潟清酒の 歴史を紹介すると同時に、男社会の酒造りにいかしして女性が関わり、参入していったか、 また日本酒文化を今後拡げていくための各種取り組みを通じて、新潟の清酒業界が伝統と 革新のバランスをどのように取っているかを紹介する。