荸荠皮的资源化利用技术研究进展

摘要

荸荠皮是荸荠加工后剩下的废弃物,一部分被人们用作饲料,但大部分都作为废弃物扔掉,将这些废弃物加以利用,对增加荸荠附加值具有重要意义。本文对从荸荠皮中提取果胶、果醋，抗氧化及清除自由基活性物质，天然色素及抑菌物质等相关技术研究进展进行了综述，以期为荸荠皮的资源化利用提供基础资料。