建莲的营养保健功能及系列产品的开发利用

摘要

建莲，又名建宁通心白莲，产于福建省建宁县，是由适熟鲜莲经过脱粒、去壳、去膜、通心、清洗、烘烤等工序加工而成，具有洁白、粒大、圆整、轻煮即熟、久煮不散、汤色清香气浓、细腻可口等特点，被誉为“莲中上品”。建莲营养丰富，药用价值非常高，为药食两用食品。建宁县自20世纪90年代起建立莲籽加工企业研究开发建莲产品以来，到目前已形成闽江源、文鑫、莲蓉等省市龙头加工企业7家，开发出速冻鲜莲、莲籽露、莲籽婴儿米粉、莲藕粉、即食莲籽、荷叶茶、莲心雪茶饮料、荷香花卉果酒等系列产品20多个，实现年产值近2亿元。产品除在国内销售外，还销往港澳地区和东南亚各地，并打入欧美市场，成为福建省外贸出口创汇主要商品之一，年创汇600万美元，使建莲产业成为了建宁县农业增效、农民增收的主导产业。综述了建莲的营养保健功能及系列产品的开发利用，简要介绍了建莲的营养价值，对建莲的保健功能及药用价值进行概述，同时对建莲系列产品的开发利用进行了总结并介绍了速冻鲜莲、莲籽露、婴幼儿莲籽米粉及莲籽糊、荷叶茶以及即食莲籽等新产品的工艺流程及操作要点。