冷榨南瓜子饼蛋白粉酶法水解工艺及其产物性质研究

摘要

以抗坏血酸(VC)为参照物，将最佳水解条件下得到的酶解液(已用三氯乙酸溶液沉淀大分子蛋白)稀释至含不同梯度浓度(范围为0～79.08 mg/ml)酸溶性蛋白质的溶液，分别测定酶解液对自由基DPPH和OH·的清除能力及还原能力。结果表明，该酶解液对DPPH的清除能力强于抗坏血酸，并与酸溶性蛋白质浓度呈正相关；对OH·的清除率和还原能力不及抗坏血酸，但其清除率和还原能力也与酸溶性蛋白质浓度呈正相关。研究南瓜籽饼蛋白多肽抗氧化性之间的关系，有助于了解其抗氧化性能，为其是否具有的保健功能提供参考。