畲药药食同源植物品种和药膳食谱调查

摘要

本调查采用问卷调查的方式,调查员在县域范围内84％(37个)畲族行政村进行上门访问采集数据.基本摸清本地区民间畲药药食同源植物品种和药膳食谱.采集的资料通过分析、整理、专家论证,初步确定畲族民间畲药药食两用植物品种50个,药膳食谱86个.畲药膳的烹调方法比较简单，药膳做法主要为烧、炖、煮、炒、煨、腌等。畲药鲜用为主，如青草药类植物，鱼腥草、苦益菜、荠菜、马兰、山靛青、鼠曲草等，也可以晒干使用、而且性能与鲜用有不同，如苦益菜鲜用性寒以清热解毒为主要功效，干用性温以活血化瘀为主。木本植物药都经过采集、加工、干燥、收藏等过程在药膳配伍中作佐料发挥作用为多（一般要先将畲药煎熬汤水待用），如小香勾、山鸡椒、油柴、鸭脚柴等。动物性食物与木本畲药配方以烧、炖、煨为主，肉食先进行预处理（先汆去浮沫），炒干以去气味再加畲药汤水武火烧沸，文火焖熟。动物性食物与草本畲药配方以炒、烫、煮为主，如东风菜、苦益菜、荠菜肉汤，肉丝炒白药、肉丝炒茭白、排骨玉米煮汤等。