杜洛克与陆川猪杂交后代的肉质研究

摘要

研究测定6头体重95kg左右的陆川猪与杜洛克杂交后代的胴体品质、肉质性状及氨基酸含量，结果表明，胴体瘦肉率51.93％：肉色2.87，0pt0值71.26、大理石纹2.90，pH1=5.99，PH24：5.71，熟肉率68.95％，嫩度较小为31.14N，肌内脂肪含量较高为6.74％;每100g猪肉的17种氨基酸含量中，氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为20.52g、15.99g、8.54g，鲜味氨基酸和必需氨基酸占总氨基酸比例分别为77.92％、41.61％。由此可知，杜陆二元杂交猪的胴体品质优良，肉质性状好，肉质营养价值较高。