干豆在食品工业中的应用现状与前景

摘要

干豆正逐渐发展成为全球范围内的一种重要的食品。干豆历来应用于家庭或小规模的食品加工中，而在大型食品工业中的应用却很受限。目前，干豆在食品工业中的应用仅局限于传统食品，如罐装豆、汤、豆泥等。因为这些常规的应用无须经过深加工，仅仅通过清洗、分类、烹饪即可完成。导致干豆在全球食品工业中的应用相对较低的主要因素是，缺乏干豆加工处理的相关知识和合适的技术，难以实现大型食品加工应用过程中产品品质的一致性。然而，干豆在多种食品加工领域中的应用，尤其是在保健食品和功能食品领域的应用具有非常可观的前景，并重点阐述了目前干豆在食品工业应用中的加工技术、潜在的新型加工方法、机遇与挑战、以及未来的前景。