浓香型曲酒窖池的微生物群落演替及其影响因子

摘要

本报告系统研究了四川某知名酒厂不同窖龄窖泥的理化特性及细菌群落结构，并结合典型对应分析对二者之间相关性进行了探讨，结果表明，窖泥微生物群落与窖池理化特性具有较高的相关性，表明二者存在相互作用和影响。与DGGE相比，高通量测序对窖池微生物群落具有更高的解析度，有助于更全面深入地了解窖池微生物群落及其生态结构。