微胶囊化辣椒红色素的制备及性能研究

摘要

采用多孔淀粉和β-环糊精为壁材,辣椒红色素为芯材,喷雾干燥制备辣椒红色素微胶囊.研究结果表明：各因素影响辣椒红色素微胶囊化效果的程度由大到小的顺序依次为喷雾干燥进风温度、壁材组分比例、芯壁材比例、排风温度。微胶囊化的最佳工艺条件为:喷雾干燥进风温度170℃,排风温度80℃,多孔淀粉:β-环糊精为1∶2,芯壁比例为1∶7.5,包埋度可达每克微胶囊0.699g色素.辣椒红色素微胶囊化后,其耐光照、耐高温等稳定性有显著提高.