我国素食者的合理营养

摘要

素食呈全球的流行趋势,为了发现我国素食存在的营养问题,通过查阅文献,以及对我国2002年第四次全国营养调查资料和肉类营养的分析,发现我国素食者可能缺乏的营养素包括蛋白质、n-3系列不饱和脂肪酸、钙、铁、锌、维生素B12、维生素A、维生素B2、维生素D,并且有高脂肪、高盐、高糖和高能量的问题。可见，我国素食的营养问题是营养素缺乏问题和不良的饮食习惯，并提出了我国素食合理营养的方案，为我国素食者的健康和素食的普及提供科学方法。