基于多糖组分色谱指纹图谱聚类分析的可可粉掺假鉴别

摘要

可可粉具有浓烈芬芳的独特香味,含有丰富的多酚、蛋白质、碳水化合物、可可脂等多种营养元素和活性成分,是制造巧克力的重要原料,也用于生产当今世界三大嗜好性饮料之一.本文针对目前常见的使用可可壳粉掺混可可粉的现象，尝试采用超声辅助提取可可粉中多糖组分，利用硫酸水解及柱前PMP衍生化高效液相色谱法分析得到可可粉多糖组分的指纹图谱，再根据共有特征峰的相对峰面积，应用系统聚类分析方法成功地对掺入可可壳的可可粉进行了分析鉴别。该方法准确可靠且较简便，可推广应用于可可粉的掺假检测。