萎凋方式与技术对福鼎白茶品质影响初探

摘要

福鼎白茶产于被誉为“中国白茶之乡”和“中国名茶之乡”的福建省福鼎市,以原产于福鼎太姥山的福鼎大白和福鼎大毫茶树品种的鲜叶,按白茶加工工艺精制而成.成茶满披的白色茸毛,色白隐绿,汤色杏黄,香气清芬甜醇.尤以其保健功效突出,越来越受到世人的瞩目.近年来,白茶外销数量不断增大,销区不断拓展.远销欧美、东南亚地区.深受消费者的青睐.随着白茶的兴起,福鼎白茶蕴存着广阔的前景.萎凋是形成白茶特有品质的关键工序，白茶特有的干茶色泽，叶态及香气，主要是在萎凋过程中形成的。福鼎白茶现有的萎凋方式主要有:室内自然萎凋、室内热风管道加温萎凋、空调间(加除湿机)萎凋、日光萎凋、复式萎凋、萎凋槽萎凋、室内远红外碳纤维(茶叶专用板)萎凋等多种萎凋方式。不同的萎凋方式对白茶品质具有直接影响。