加温萎凋温度时间对白茶品质影响研究

摘要

针对传统白茶加工萎凋时间长、效率低的缺点,进行了加温萎凋的温度梯度试验,结果显示:40℃、萎凋180min处理的白茶萎凋叶含水率由鲜叶的74.0％下降到19.2％,茶多酚含量由33.2％下降到26.0％,氨基酸含量由2.8％升高到4.0％,综合品质(得分89分)接近正常萎凋的白茶品质(100分)；处理好的萎凋叶经过40h的渥堆,品质综合得分由89分提高到97分,基本符合白茶要求.该方法的萎凋时间仅为传统加温萎凋时间的1/6～1/14,为白茶的连续化生产提供了技术理论支持。