动力学模型预测三文鱼在不同温度贮藏的货架期

摘要

为研究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系,设计了0、5、10、15、20°C五组不同温度的贮藏实验.通过分析三文鱼感官品质、色差(L值、a值)、pH、菌落总数(total viable count,TVC)、K值、挥发性盐基氮(totalvolatile basic nitrogen,TVB-N)以及硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)等指标在贮藏期间的变化,建立了菌落总数、K值、TVB-N、TBA品质指标对应关于时间和温度的一级动力学模型,得到的货架期模型活化能及指前因子分别为77.22、57.39、62.07、56.41kJ/mol和2.72×1013、1.06×1010、6.63×1010、1.09×1010.选用10°C指标作为验证性实验,预测值和实际值相对误差均在5％内,表明该实验得出的货架期方程能够较为准确的预测贮藏温度为0～20°C的三文鱼货架期.