Illumina MiSeq测序分析新工艺与传统工艺酒曲的细菌多样性

摘要

本研究首次利用Illumina MiSeq高通量测序分析九江酒厂提供的新工艺生产的豉香型酒曲(散曲)和两种传统工艺生产的酒曲(酒饼和酒丸)中的细菌群落构成,且对三种酒曲的细菌丰度、组成结构多样性进行比较分析.结果显示:三种酒曲细菌群落组成有着明显差异,其中两种传统工艺酒曲细菌群落结构较相似,且细菌多样性比新工艺酒曲中的要高;三种类型的酒曲中均可鉴定出乳酸杆菌属(Lactobacillus),魏斯氏乳酸菌属(Weissella)和片球菌属(Pediococcus),但散曲中含有一定量的病原菌,和一种独特的细菌噬纤维菌科(Cytophagaceae).这些结果表明不同酒曲细菌多样性不同,且用于生产散曲的这一新工艺因存在病原菌可能会无法达到要求,有待于进一步优化;这为以小曲发酵的白酒生产及工艺改良提供理论依据.