TURBISCAN稳定性分析仪对紫苏乳饮料乳化稳定性研究

摘要

研究紫苏乳饮料稳定性、乳化性问题,引入TURBISCAN稳定性分析仪稳定性参数(TSI)的概念,并采用近红外光散射的方法评价样品的乳化稳定性.结果表明:样品最佳稳定剂为CMCm,最适添加量为0.3％.复合乳化剂单甘脂∶蔗糖酯=6∶4,总添加量为1％时能使体系达到最佳的乳化效果.