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带汤汁熟食品真空预冷飞溅现象分析及防止研究

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摘要

真空预冷带汤汁熟食品时,会发生汤汁飞溅现象,本文选取番茄蛋汤做为研究对象,在真空冷却实验台上,通过可视窗观察分析了保鲜盒中的番茄蛋汤在预冷过程中沸腾飞溅现象,并提出采用控制充气阀门的启闭,使用分段式降压法和回压法可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减少38％,但冷却时间延长了39-43分钟.

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来源
《第十四届长三角科技论坛暨第十届华东真空学术交流会》|2017年|16-21|共6页
会议地点上海
作者
Fan lei; 范磊; Baoguo Li; 李保国; Haibin Lei; 雷海斌; Shuqiang Su; 苏树强;
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作者单位

上海市真空学会江苏省真空学会安徽省真空学会浙江省真空学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类冷藏、冻藏与速冻加工;
关键词
带汤汁熟食品; 真空预冷; 飞溅现象; 分段式降压法; 回压法;
入库时间 2022-08-17 11:30:35

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