苏帮菜的发展状况与调查分析

摘要

本文对苏帮菜的历史、特点与产业发展现状进行了系统梳理,也对于苏帮菜进行了线上线下针对性调查分析.苏帮菜由于其"精"的特点,更倾向于餐馆苏帮菜的发展,故主要以松鹤楼、得月楼的经营状况和发展战略为例,辅以石家饭店的失败案例,分析了在这个挑战和机遇并存的节点下,两者在连锁化经营、产业化发展、菜式创新和品牌推广等各方面的发展状况.在调查中发现苏帮菜在目前发展道路上的一些桎梏,并就苏帮菜的未来针对本地籍各层次年龄人群进行了针对性调查.结果表明,在条件允许的情况下,苏帮菜龙头企业进行激进的多方位扩张型发展战略是现代社会时代潮流所趋,而拓张与传统存在有一定冲突,尤其在菜品"工艺"方面,需要权衡利弊,不能逐末忘本.