土豆分阶段速冻过程的实验分析

摘要

速冻过程中降温曲线决定着速冻产品的品质和能耗.通过土豆的分阶段速冻降温的实验,研究了漂烫、未漂烫、传输速度及尺寸大小对速冻降温过程的影响.结果表明,漂烫后的土豆降温更快,尺寸会影响不同阶段的降温过程,但对总体的降温过程影响不大；在有限条件下,传输速度越快,所需要的降温时间会更短.