养殖模式对固始鸡鸡肉挥发性风味物的影响研究

摘要

采用室内笼养和树林间围栏放养,以及添加或不添加抗生素的饲料,进行不同养殖模式对固始鸡鸡肉品质的影响研究.对养殖至180天的鸡肉中挥发性风味物的检测表明,养殖模式对其挥发性风味物类别组成无显著差异,而其含量存差异极显著.在放养条件下,无抗养殖鸡肉中挥性风味物总量极显著高于有抗,笼养则是无抗显著高于有抗.放养和笼养比较,无论是挥发性风味物总量,还是其中的烃类、酮类、醛类和酸类,均是放养极显著更高,但醇类放养极显著更低,呋喃类无论放养或笼养有抗无抗均无差异.本实验结果显示,不同养殖模式对固始鸡鸡肉中挥发性风味物有极为重要的影响,无论是放养还是笼养,不添加抗生素养殖对提高鸡肉中的风味物质含量有益,尤其是放养对产品风味的提升特别显著,其中提升最大的是烃类、酸类、酮类和呋喃类.