肥羔型黑山羊新品种羔羊肉品质研究

摘要

文章对肥羔型黑山羊新品种三世代6月龄公羔和羯羊背最长肌的常规营养成分、矿物质、维生素、氨基酸、脂肪酸、肌苷、肌苷酸及食用品质指标等进行了测定分析.结果表明,新品种羔羊肉质细嫩多汁、营养物质丰富,比例均衡,富含肌苷酸、谷氨酸等鲜味物质及其他风味物质,且富含矿质元素、维生素、肌苷及ω-3、ω-6脂肪酸等保健性物质,肉品质总体指标在同类羔羊肉中属高档水平,新品种肥羔羊肉产品市场前景较好.