水酶法提取番木瓜籽油工艺及其氧化稳定性的研究

摘要

以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和正交试验研究了不同酶、酶解时间、料液比、酶添加量、酶解温度等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定番木瓜籽油提取的最佳工艺条件,并以番木瓜籽油过氧化值为评价指标,考察了温度、光照、抗氧化剂对番木瓜籽油氧化稳定性的影响.实验结果表明,番木瓜籽油的最佳提取条件为:选用中性蛋白酶,酶添加量2.5％,酶解时间5h,料液比1∶7,酶解温度45℃.在此条件下,番木瓜籽油的提取率为85.73％.温度、光照、氧气均会引起储藏过程中木瓜籽油过氧化值的升高.添加抗氧化剂可明显提高木瓜籽油的氧化稳定性,其中TBHQ的抗氧化效果最好.