荷叶提取物对冷却牛肉的保鲜效果研究

摘要

以冷却牛肉为试材,研究了荷叶中黄酮提取物对冷却牛肉在贮藏过程中的细菌总数、pH值、TVB-N值、及感官评价等指标等的影响.结果表明:荷叶中黄酮类物质提取物能够显著抑制冷却牛肉中细菌的增长,有效延缓肉样pH值及TVB-N值的变化.与其他防腐剂的保鲜效果的比较表明,荷叶中黄酮类物质的提取物对冷却牛肉的保鲜效果比脱氢乙酸钠、山梨酸钾的效果要好,但比乳酸链球菌素的效果要稍差.