白酒生产中交叉学科作用初探

摘要

白酒生产涉及到多学科的知识,除了生物工程技术和信息技术等基础技术与核心技术外,还需要心理学和智能技术等交叉学科的知识.结合产学研等各方面的力量才能提升白酒的生产水平.心理学知识可以用于白酒生产中的感官评价和酒体风味研究中的情感化设计,从而使得产品更加适合于消费者的需求.情感化设计包括本能层次、行为层次和反思层次,目前在白酒生产中对于后两个层次的研究还很薄弱.可以采用心理学的产品语义方法,从认知语义、情感语义和象征语义等三个方面对酒体风味进行情感化设计.智能技术可以用于产品建模和工艺优化,神经网络可以建立大曲理化指标和酒体风味关系的模型,将大曲的酸度、酯化力、糖化力、液化力和发酵力等理化指标作为神经网络的输入,酒体风味和产酒量作为神经网络的输出,经过训练的神经网络就能够很好地对白酒生产进行预测,它还可以对发酵规律进行建模.遗传算法对于白酒生产工艺的优化和智能勾兑及评价将发挥重要作用.