冷藏过程中优势微生物对金针菇贮藏品质影响研究

摘要

鲜金针菇(Flammulina velutipes)营养丰富,味道鲜美,且具有很高的保健作用.本实验以鲜金针菇为材料,研究了在贮藏过程中优势菌对其品质的影响,以期为金针菇及其他食用菌的采后保鲜提供理论依据和实践指导.试验结果表明:Pseudomonas菌属侵染会造成金针菇含水率下降、呼吸强度增强,加剧细胞的膜脂过氧化程度,严重影响金针菇的商品价值.而经Rahnella菌属侵染后的金针菇呼吸强度及纤维化程度低,可能对金针菇保藏有一定的保护作用.其他菌属侵染组对金针菇贮藏过程中的品质变化无显著影响.