我国鲜食玉米研究与开发进展

摘要

鲜食玉米,主要是指甜玉米和糯玉米,与普通玉米相比不仅香甜鲜嫩,而且营养丰富,因而备受消费者喜爱.近几年相关的玉米食品和玉米的一些品质变化国外研究的比较广泛,如热烫的温度和时间对玉米的剪切力、剪切能量、干物质含量、水分含量均有影响;有学者比较分析了油炸和真空干燥处理对玉米片感官品质、质地、脆度作用的不同之处等.国内主要研究鲜食玉米的加工技术和保鲜过程中的营养变化等.