米糠营养蛋糕的研制及品质评定

摘要

试验以稳定化米糠和蛋糕专用粉为原料,通过单因素试验和正交试验确定了米糠蛋糕的最佳配方为:米糠添加量为40％、烤箱上火180°C,下火170°C、酸奶添加量为30％.通过该方法制备的米糠蛋糕组织结构均匀细腻,色泽和风味均达到最佳,且该米糠蛋糕具有良好的营养和保健价值.